Yoğurt Çeşitleri
Yoğurt, laktik asidin fermantasyonu sonucunda oluşan ve içerisinde canlı laktik asit bakterileri bulunan bir süt ürünüdür. Yoğurdun ilk olarak ne zaman ve kimler tarafından yapıldığı kesin olarak bilinmemekle birlikte, yoğurdun insan hayatında en az 5400 yıldır bulunduğu bilinmektedir. Yoğurdun birçok çeşidi vardır ve bu yoğurt çeşitlerini özelliklerine göre farklı farklı sınıflandırabiliriz.
İçerisindeki Yağ Oranına Göre Yoğurt Çeşitleri
- Tam yağlı yoğurt: İçerisinde en az %3,8 oranında yağ bulunur.
- Yağlı yoğurt: İçerisinde en az %3 oranında yağ bulunur.
- Yarım yağlı yoğurt: İçerisinde en az %1,5 oranında yağ bulunur.
- Az yağlı yoğurt: İçerisinde en fazla %1,5 oranında yağ bulunur.
- Yağsız (Yavan) yoğurt: İçerisinde en fazla %0,15 oranında yağ bulunur.
Yapım Tekniğine Göre Yoğurt Çeşitleri
- Sert yoğurt: Süte ön işlem uygulandıktan sonra yoğurt sütü ambalajı yapılacak olan kaplara konur. Fermantasyon işlemi bu kapların içerisinde ve özel odalarda gerçekleşir.
- Stirred yoğurt: Bu teknikte fermantasyon işlemi büyük tanklarda gerçekleştirilir. Gereken süre sonunda pompa aracılığıyla dolum noktasına getirilir ve böyle ambalajlara aktarılır.
- Kaymaklı yoğurt: Bu teknik geleneksel olan tekniktir.
Aromasına Göre Yoğurt Çeşitleri
- Sade yoğurt
- Meyveli yoğurt
- Aromalı yoğurt
Yukarıda sayılanların dışında kalan yoğurt çeşitleri aşağıdakiler gibidir:
- Konsantre yoğurt: Halk dilinde süzme ya da torba yoğurdu olarak bilinen yoğurt çeşididir. Konsantre yoğurdun dayanma süresi oldukça uzundur. Yaklaşık olarak 30-40 gündür. Bu yoğurt çeşidi yumuşak yapılı ve kolayca sürülebilen bir özelliğe sahiptir.
- Dondurulmuş yoğurt: Yoğurt üretim teknolojisiyle dondurma üretim teknolojisinin karıştırılması sonucu ortaya çıkan yoğurda benzer olan üründür.
- Kurutulmuş (Toz) yoğurt: Halk dilinde "kurut" olarak bilinmektedir. Yoğurdun dayanma süresini arttırmak için kurutulması sonucu elde edilen yoğurt çeşididir.
- Pastörize (Uzun Ömürlü) yoğurt: Isıl işlemlerle üründe bulunması istenmeyen mikroorganizmaların yok edilerek yoğurtların raf ömrünün 2 aydan 12 aya kadar uzatılabildiği yöntemdir.
- Silivri yoğurdu: Ülkemize özgü olarak koyun sütünden üretilen kaymaklı yoğurt çeşididir.
- Soya yoğurdu: Soya fasulyesinden elde edilen soya sütünden yapılan yoğurt çeşididir. Soya sütünde inek sütünden az karbonhidrat ve yağ bulunmasına rağmen, içerdiği protein miktarı inek sütüyle benzerlik göstermektedir.
- Tuzlu yoğurt: Geleneksel bir yoğurt çeşididir. Bu yoğurt kaynatılarak yoğunlaşınca içerisine tuz ilave edilerek elde edilmektedir. Bu şekilde yapılan yoğurtlar cam kavanozlarda üzeri zeytinyağıyla kaplı bir şekilde serin bir alanda saklanmalıdır. Raf ömrü yaklaşık olarak 6-9 aydır.
|
Yaybüke
11 Temmuz 2024 PerşembeYoğurdun ilk olarak ne zaman ve kimler tarafından yapıldığı kesin olarak bilinmiyormuş, ama en az 5400 yıldır hayatımızda olduğunu bilmek gerçekten şaşırtıcı! Peki, tam yağlı yoğurt ile yağsız yoğurt arasındaki farkı neler belirliyor? Ayrıca, kaymaklı yoğurt neden geleneksel bir teknik olarak kabul ediliyor?
Cevap yazAdmin
11 Temmuz 2024 PerşembeMerhaba Yaybüke,
Yoğurdun tarihçesi gerçekten etkileyici ve uzun bir geçmişe sahip. Tam yağlı yoğurt ile yağsız yoğurt arasındaki fark, süt yağının miktarından kaynaklanır. Tam yağlı yoğurt, daha yüksek oranda süt yağı içerir, bu da ona daha zengin ve kremsi bir tat verir. Yağsız yoğurt ise yağ oranı düşük olduğundan daha hafif ve genellikle daha ekşi bir tada sahiptir.
Kaymaklı yoğurdun geleneksel bir teknik olarak kabul edilmesinin nedeni ise, yoğurdun kaymağının, yani üst tabakasının doğal olarak toplanması ve yoğun bir lezzet sunmasıdır. Bu yöntem, özellikle eski zamanlarda doğal ve katkısız yoğurt üretiminde yaygın olarak kullanılmıştır.
Sevgiler,